Toros, rellenos, en capas
Desde Transilvania hasta las Tierras Altas, la materia prima más popular de la cocina húngara es la col , especialmente en su forma en escabeche. Por supuesto, se pueden hacer cien tipos de delicias con repollo fresco, «dulce», ensalada comestible, relleno, relleno en pasteles, loco con tomates, pero el repollo fresco no puede competir con el encurtido en su variedad de usos. Sería una gran pérdida para las costras no poder curar sus estómagos torturados con sopa de repollo después de, digamos, una bebida copiosa, o para los grandes comedores si no pudieran consumir repollo agrio además de carnes más pesadas para facilitar la digestión.
Hay muchas cosas buenas sobre el repollo : su contenido en vitamina A, B1, C, E, K es excepcional, el hierro, el flúor, el zinc, el cobre, el potasio, el calcio, el ácido fólico y las fuentes ricas en fibra útil son importantes para el cuerpo. . La col arrepollada es un alimento sumamente saludable, fortalece el sistema inmunológico, tiene efecto antibacteriano, ayuda a la formación de sangre y al funcionamiento del sistema digestivo, acelera el metabolismo por su efecto diurético, hipoglucemiante y reductor del colesterol, pudiendo incluso utilizarse en la lucha contra el cáncer, inhibiendo el crecimiento de los antioxidantes y glucosinolatos formados durante su consumo.
Lo bueno es que la acidificación no resta valor a las propiedades beneficiosas del repollo, incluso le otorga nuevos valores: la fermentación conduce al crecimiento de bacterias buenas productoras de ácido que son «amigables» para el cuerpo humano y contribuyen a una absorción saludable. y digestión, ayudando a desarrollar una flora intestinal .
Chucrut acelera el metabolismo, diurético, reduce el azúcar en la sangre y el colesterol
Durante el encurtido, la col no pierde su contenido de vitamina C , lo que la convierte en un alimento especialmente valioso. La experiencia de generaciones conserva que el chucrut suele ser un complemento de los platos de carne. No es casualidad que este vegetal en particular se haya extendido para ayudar a digerir alimentos pesados y grasos y aliviar los daños de las bebidas alcohólicas consumidas durante las grandes fiestas: tiene un efecto desintoxicante.
También puedes hacerlo en casa.
Hoy en día se puede comprar enlatado o preenvasado, aunque el «real» está más disponible a través de los productores primarios de los mercados, que estarán encantados de darte a probar Villány antes de medir la ración solicitada. Los conocedores experimentales pueden encurtir el repollo ellos mismos, condimentadas según su propio gusto e imaginación. Podemos probarlo no solo en un barril de coles, sino en un tarro de piedra de diez a veinte litros, o incluso en un tarro de cinco litros. Para ello, elige coles grandes con torsos pequeños y manzanas macizas, y puedes añadir manzanas, membrillos y pimientos como condimento. Además de poner capas de sal o verter agua salada, también puede usar pimienta, semillas de comino, eneldo, pimienta húngara (rábano picante), tiras de rábano picante y hojas de laurel para sazonar. El repollo exprimido y «pisoteado» se fermenta naturalmente en poco tiempo, se vuelve comestible, pero la rebanada de pan colocada encima puede acortar aún más el tiempo de fermentación.
Un suplemento útil para la dieta.
Además, las especias típicas del chucrut y los platos elaborados con él (como el comino y las semillas de mostaza) son en su mayoría beneficiosas para la digestión, por lo que está cerca de ayudar en caso de hinchazón y gases intestinales. Por supuesto, todo esto solo se aplica al chucrut en sí mismo: por ejemplo, un repollo Szekler hecho al buen estilo húngaro, cubierto con una gruesa capa de grasa, o un repollo relleno enriquecido con tocino ahumado y salchichas ya no encaja en la dieta, por lo que fácilmente.
